Вы вырастили бампер - что теперь? Консервирование, замораживание и маринование

Оглавление:

Вы вырастили бампер - что теперь? Консервирование, замораживание и маринование
Вы вырастили бампер - что теперь? Консервирование, замораживание и маринование

Видео: Вы вырастили бампер - что теперь? Консервирование, замораживание и маринование

Видео: Вы вырастили бампер - что теперь? Консервирование, замораживание и маринование
Видео: 5 досадных ОШИБОК консервации овощей. Опасна ли сенная палочка? Как получить вкусный продукт? 2024, Март
Anonim

Планировка огорода весной настолько увлекательна, что зачастую садоводы увлекаются. При правильном уходе и большом количестве солнца овощные растения могут плодоносить быстрее и обильнее, чем вы думаете. Я усвоила этот урок на собственном горьком опыте, когда узнала, что мой новый парень любит банановый перец, и посадила в четыре раза больше, чем мне когда-либо могло понадобиться. Они процветали, и вскоре у меня было больше банановых перцев, чем я мог съесть. Но, следуя этим советам по сохранению рекордного урожая, я наслаждался этим перцем в течение многих месяцев. Вы тоже можете.

Замораживание

Замораживание - это простой способ консервирования, который позволяет легко сохранить большую часть вкуса и аромата вашего урожая. Нарезанные или целые фрукты и овощи легко замораживаются. Все, что вам понадобится, это пакет пакетов для морозильной камеры. Вы можете заморозить пакеты с одним и тем же продуктом или смешать и сочетать свои свежие продукты с огорода в интересных сочетаниях вкусов для легких гарниров.

Готовясь к замораживанию, сначала подумайте, хотите ли вы нарезать продукт или нет. Помните, что измельченные продукты занимают меньше места в морозильной камере, чем целые. Выбирайте спелые, твердые и очень чистые продукты.

Бланширование

Если вы собираетесь замораживать овощи, сначала бланшируйте их. Бланширование - это процесс варки или запаривания овощей с последующим погружением их в ледяную воду. Варите или готовьте на пару целые или нарезанные овощи в течение двух-пяти минут. Затем погрузите их в миску с ледяной водой до охлаждения. Бланшируя овощи перед замораживанием, вы сможете остановить активность ферментов, из-за которых овощи теряют вкус и текстуру.

Хотя у вас может возникнуть соблазн просто бросить продукты в пакет для заморозки и засунуть их в морозильную камеру, всегда полезно сначала заморозить продукты на противне, а затем, когда они полностью заморожены, переложить в пакет. Таким образом, продукты не замерзнут, и вы сможете достать именно то, что хотите. Промокните продукты бумажным полотенцем, чтобы впитать лишнюю влагу. Выложите их одним слоем на противни и положите в морозильную камеру. Оставьте на ночь. Затем возьмите овощи и положите их в пакет для заморозки. Выдавите лишний воздух, закройте и уберите в морозилку. Используйте в любое время.

Консервирование

Хотя процесс консервирования поначалу может показаться запутанным, как только вы разберетесь с основами, вы будете удивлены, насколько это удобный навык. Одна из вещей, которая меня сначала смутила, была разница между консервированием и тряской. Ну нет, это одно и то же. В наши дни консервные банки фактически не используют металлические банки, мы используем особый тип стеклянных банок, который называется «консервная банка».

Существует два различных типа консервирования: консервирование на водяной бане и консервирование под давлением. Они очень разные, и важно изучить различия, потому что использование неправильной техники может привести к отравлению пищи. Для консервирования на кипящей водяной бане вам понадобятся только консервные банки и отличный урожай. Однако для консервирования под давлением требуется специальное оборудование, называемое автоклавом. Вы можете найти их в магазинах бытовой техники или в Интернете по цене от 60 до 200 долларов.

Какой способ консервирования вы будете использовать, зависит от того, какие продукты вы хотите есть. Консервирование в бане с кипящей водой предназначено для кислых продуктов. Такие продукты, как фрукты, консервы, мармелад, фруктовое масло, маринованные овощи и помидоры, можно обрабатывать методом кипящей водяной бани. Некислые продукты, такие как свежие овощи, овощной суп, морепродукты и мясо, нельзя безопасно обрабатывать на кипящей водяной бане. Для этих некислотных продуктов вы должны использовать автоклав. Споры, вызывающие ботулизм, могут быть уничтожены только при более высокой температуре, чем температура кипения, или при высокой кислотности. Таким образом, некислые продукты нуждаются в дополнительном повышении температуры, которое может обеспечить только автоклав. В противном случае у вас может развиться небольшой ботулизм вместе с вашими продуктами. Имейте в виду, что вы можете использовать автоклав для обоих типов продуктов. Просто нельзя использовать кипящую водяную баню для некислой пищи.

Есть масса рецептов консервов, которые вы можете приготовить. Найдите те, которые вам нравятся, и используйте эти инструкции для создания начинки. Не забудьте использовать консервированную соль вместо поваренной соли.

Баня с кипящей водой

Сначала соберите стерилизованные банки для консервов, щипцы для банок, наполнитель, большую кастрюлю и термометр.

Найдите в Интернете рецепт фруктов, джема, желе, мармелада, фруктового масла или маринованных овощей. Следуйте рецепту, пока не получите готовый продукт.

Перед тем, как наполнить банки, вам нужно простерилизовать их в течение десяти минут в кипящей воде. Опустите банки, крышки и кольца с помощью щипцов в кипящую воду и оставьте на десять минут. Затем с помощью щипцов для банок выловите их и поместите на решетку для сушки.

Когда банки остынут, наполните их начинкой. Добавьте крышки и затяните кольцом.

Затем наполните большую кастрюлю наполовину водой и поставьте на средний огонь. Прикрепите термометр к кастрюле и нагрейте, пока температура воды не достигнет 140–180 градусов по Фаренгейту. Поставьте банки в кастрюлю вертикально с помощью щипцов для тряски. Когда вы поместите все, что сможете, медленно налейте горячую воду в кастрюлю, пока уровень воды не станет на один дюйм выше крышек банок. Увеличьте огонь до максимума и доведите до кипения.

Рецепт, который вы используете, будет определять, сколько времени нужно провести банкам в кипящей воде. Снова уменьшите огонь до среднего и установите таймер. Когда они будут готовы, используйте щипцы для банок, чтобы аккуратно переместить банки на сушилку. Они будут очень горячими. Крышки должны быть герметичными и вогнутыми. Через 24 часа проверьте и убедитесь, что крышки все еще закрыты.

Консервы лучше всего есть через 12 месяцев.

Консервирование под давлением

Возьмите автоклав, консервные банки, щипцы для банок и наполнитель.

Первым делом необходимо прочитать руководство к автоклаву. Каждый консервный завод индивидуален, и важно знать, как управлять своим.

Найдите рецепт своих овощей, супа, бульона, морепродуктов, птицы или красного мяса. Следуйте рецепту, пока не получите готовый продукт. Наполните консервные банки начинкой. При использовании этого метода нет необходимости стерилизовать банки, поскольку высокая температура уничтожит все бактерии.

Следуйте инструкциям в руководстве, чтобы узнать, сколько стаканов воды добавить в консервный автомат. Банки не нужно закрывать водой. Поместите решетку для банок в консервный автомат и используйте щипцы для банок, чтобы опустить в нее банки. Закрепите крышку и вентиляционное отверстие в соответствии с вашим руководством.

Нагрейте автоклав, пока вода не закипит и не выйдет пар. Отрегулируйте вентиляционное отверстие или кран в соответствии с вашим руководством (вы, вероятно, услышите шипение). Увеличьте огонь до максимума, пока пар не начнет выходить из вентиляционного отверстия или крана в течение 10 полных минут (или согласно инструкции).

Теперь создайте давление в консервном банке. Закройте вентиль или кран и посмотрите на манометр. Как только давление достигнет желаемого значения, запустите таймер, как указано в руководстве и рецепте. При необходимости отрегулируйте температуру, чтобы поддерживать правильное давление.

Когда таймер истечет, выключите огонь и дайте давлению нормализоваться, прежде чем снимать крышку. Осторожно извлеките банки из консервного автомата с помощью щипцов. Они будут очень горячими. Поместите их на сушилку.

Консервы от давления лучше всего есть через 24 месяца.

Травление

Маринование - один из древнейших способов консервирования в мире. При мариновании или засолке фрукты или овощи замачиваются в растворе соли и / или уксуса, чтобы подавить рост бактерий. На самом деле это метод приготовления консервированных фруктов или овощей, который используется в сочетании с кипящей водяной баней или скороваркой для консервирования. Обычно маринованные продукты включают огурцы, капусту, свеклу, каперсы, морковь, фасоль, сельдь, кимчи и приправы.

В зависимости от рецепта, который вы найдете, вы будете замачивать продукты в маринаде с уксусом на несколько часов или дней. (Используйте соль для консервирования или маринования вместо поваренной соли.) Затем вы воспользуетесь кипящей водяной баней или методом консервирования под давлением, описанным выше, чтобы консервировать маринованные продукты.

Маринованную пищу лучше всего есть в течение 12 месяцев.

Обезвоживание

Обезвоживание - это процесс удаления всей воды из пищи. Таким образом, поскольку в нем нет влаги, бактерии и грибки не могут жить на нем. Обычно обезвоженные продукты включают мясо, фрукты, травы и семена. Итак, если вы не хотите, чтобы зима забрала ваш сад с травами, соберите урожай и высушите его, пока он все еще выглядит свежим и пухлым поздней осенью. Или приготовьте полезную закуску из чрезмерно выращиваемого персика или яблони.

Есть два способа обезвоживания продуктов: вы можете использовать обычный дегидратор или обычную духовку.

Дегидратор - это кухонный прибор, который предназначен для высасывания воды из пищи. Вы можете найти их в магазине бытовой техники или в Интернете по цене от 40 до 250 долларов. Дегидратор состоит из уровней штабелируемых лотков, куда вы кладете продукты. Машина позволяет воздуху циркулировать правильным образом и нужной температуры, чтобы равномерно обезвоживать пищу, но не готовить ее. Используйте в соответствии с инструкциями производителя.

Если вместо этого вы делаете это в духовке, вам понадобится обычная духовка (которая может поддерживать температуру ниже 200 градусов), что-нибудь, чтобы поддерживать дверцу духовки открытой (сложенный горшок), противни для печенья, вентилятор духовки для циркуляции воздуха, точный термометр для духовки, большая кастрюля, фрукты, овощи, зелень или семена и порошок аскорбиновой кислоты (продается в большинстве супермаркетов).

Во-первых, очистите и приготовьте пищу, срезав все синяки и нарезав до нужного размера. Удалите косточки, семена и сердцевину.

Следуйте инструкциям по бланшированию, изложенным выше. Как и в случае замораживания, вы должны бланшировать продукты, прежде чем сушить их. Далее приготовьте смесь воды и аскорбиновой кислоты. Соотношение воды и кислоты в порошке будет зависеть от продукта, который вы обезвоживаете, поэтому найдите рецепт в Интернете или прочтите этикетку на обратной стороне порошка. Окуните продукты в смесь. Это предотвратит их обесцвечивание в процессе обезвоживания.

Разложите продукты в один слой на противнях. Разогрейте духовку до минимальной температуры ниже 200 градусов, 140 градусов идеально. Затем используйте сложенное полотенце или прихватку, чтобы открыть дверцу духовки примерно на два-три дюйма. Когда духовка нагреется до 140 градусов, поместите внутрь противни и выпекайте по рецепту. Во время выпечки дважды переверните пищу щипцами.

Храните обезвоженные продукты в герметичном контейнере в темном прохладном месте. В течение двух недель после обезвоживания периодически проверяйте емкость на наличие признаков влаги. Если внутренняя часть банки или продукты кажутся влажными, их нужно снова запечь.

Когда вы сажаете очаровательные саженцы в своем огороде, легко развлечься и вырасти слишком много. Но не думайте ни на секунду, что вам нужно что-то из этого тратить. Ваши соседи могут быть разочарованы тем, что вам не достанется больше свежих продуктов типа «съешь это, пока оно не испортилось», но с этими методами консервирования вы наверняка будете наслаждаться своим садом еще долгие месяцы.

Рекомендуем: